von George Llewellyn
Veganer Gemüseeintopf mit grünen Bohnen und Mais, serviert mit Maisbrötchen (vegetarisch)
Rezept für 4 Portionen. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten:
- 400 g grüne Bohnen, halbiert
- 1 Dose Mais (oder Maiskörner vom Kolben geschnitten)
- ½ kleine Steckrübe, geschält und gewürfelt
- ¼ Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
- 6 Tomaten, in Spalten geschnitten
- 1 rote Paprika und ½ grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Chilischote (Scotch Bonnet oder Habanero)
- 1–2 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pimentbeeren
- ½ TL Zucker
- 2–3 EL Pflanzenöl zum Schmoren
Zubereitung:
Kartoffeln, Steckrübe und Kürbis in 2–3 Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Pimentbeeren geben. Zum Kochen bringen und garen, bis das Gemüse weich ist. Das Gemüse mit einer Schöpfkelle in ein Sieb geben und beiseitestellen.
In derselben Kochflüssigkeit die grünen Bohnen blanchieren, bis sie gerade weich, aber noch knackig sind (ca. 10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
Während das Gemüse und die Bohnen kochen, das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch vorsichtig anbraten, bis sie weich sind und duften. Die Tomatenschnitze hinzufügen und kochen, bis sie zerfallen.
Mit etwas Gemüsekochwasser ablöschen, das Tomatenpüree unterrühren und die ganze Chilischote hinzufügen. Den Zucker einstreuen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Abdecken und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte auf eine leicht eingedickte, samtige Konsistenz einkochen.
Zum Schluss das vorgekochte Gemüse unterheben und warm halten. Vor dem Servieren die Chilischote entfernen.
Maisbrötchen (vegetarisch, enthält Gluten)
Ergibt 12 Brötchen. Zubereitungszeit: ca. einen halben Tag
Zutaten:
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 35 g Zucker
- 2 Eigelb
- 160 g gelbes Maismehl
- 300 g Weizenmehl
- ½ TL Salz
- Optional: eine kleine Prise Zimt, Muskatnuss, Nelken und Pimentbeeren
- 60 g gesalzene Butter, weich
- Etwas Butter zum Bestreichen
Zubereitung:
Die Milch mit der Trockenhefe und dem Zucker vermischen und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch-Hefe-Zucker-Mischung in die Mulde gießen, dann die leicht verquirlten Eigelbe und die Butter hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis sich Blasen bilden.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große, leicht bemehlte Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, gründlich durchkneten, in 12 gleich große Portionen teilen und zu runden Brötchen formen. Diese in eine mit Backpapier ausgelegte tiefe Backform legen, mit einem Küchentuch abdecken und erneut 30–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen und etwa 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft. Noch heiß leicht mit Butter bestreichen.
